Добавить в избранное
: : Опрос сайта : :
: : Облако тегов : :
  • Мир Кулинарии и поварского искусства
Добро пожаловать в мир кулинарии!
Можно считать калории, граммы жиров, с болью в желудке отказываться от сладких булочек, насыщенных великими и ужасными углеводами, но при любом раскладе столовых приборов любой повар согласится, что питаться нужно правильно, регулярно и вкусно. Учеными кулинарами подсчитано, что человечеству известно приблизительно восемьсот тысяч двести пятьдесят два рецепта вкусных и здоровых блюд, остальное - мак-блюда из фастфуда. Авторам этого сайта известно гораздо больше вкуснейших рецептов, точные ингредиенты экзотических кушаний от борща по-генеральски до грибного кваса с анчоусами, от фрикасе до соуса бешамель, инструкций, как правильно готовить, как обработать продукты перед жаркой, советов по консервированию и многое другое.
Сортировать новости по: дате новости | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту
Морская капуста
Морскую капусту консервированную непосредственно используют в салаты и на гарниры, сушеную — перед употреблением очищают от примесей, замачивают в холодной воде, промывают. Морскую капусту варят, используют как гарнир или в холодные закуски, салаты.
Мидии
Мидии мороженые оттаивают в воде или на воздухе, тщательно промывают. Живые мидии зачищают ножом от прилипших ракушек, замачивают в холодной воде, промывают. Варят мидии 15—20 мин. Используют в супы, салаты.
Морской гребешокПоступает мороженым или сушеным в брикетах. Мороженый морской гребешок оттаивают и промывают в холодной воде, отваривают в подсоленной воде с добавлением кореньев и специй и используют в супы, салаты, для голубцов. Его также жарят во фритюре и запекают.

Устрицы поступают живыми в раковинах, их промывают в проточной воде, вскрывают раковину и подают на закуску сырыми с лимоном или освобождают от раковин и припускают со сливочным маслом и лимонным соком и подают с белым вином.
Устриц припущенных запекают в раковинах под молочным соусом. Сырых устриц запекают в раковинах, посыпав тертым сыром и взбрызнув маслом.
ТрепангиТрепанги (название происходит от малайского tripang) — морские иглокожие животные типа иглокожих Holothuroidea, или голотурии, они же морские огурцы. Трепанг и вправду формай напоминает огурец, длиной сантиметров 40, имеет гибкое туловище и плотную шипованную кожицу. Трепанги - целый склад полезных человеку минеральных элементов, витаминов, аминокислот. Часто на кухню поступают в сушеном виде, также весьма популярен свежий трепанг. Трепанги тщательно промывают в теплой  воде,  заливают холодной  водой на  24—30 часа (сменяют воду 2—3 раза), затем разрезают брюшко, удаляют остатки внутренностей и тщательно промывают. Варят трепанги в течение двух-трех часов, промывают, обжаривают, тушат в томатном соусе и отпускают с овощами.
КальмарыКальмары — моллюски, съедобной частью которых является мясистая оболочка туловища. После вылова удаляют из них несъедобные части: внутренности, щу-пальцы, голову,— и замораживают. Мороженых кальмаров оттаивают в холодной воде, ошпаривают для удаления слизистой пленки с поверхности, промывают, варят в подсоленной воде 5—7 мин при слабом кипении.
Используют как вторые горячие блюда (кальмары отварные с овощами и соусом или кальмары тушеные в сметане, кальмары фаршированные) или же охлаждают их в отваре, нарезают поперек волокон и добавляют в салаты, винегреты, супы.
Креветки
Креветки (мелкие морские рачки) поступают иногда живыми, но чаще замороженными в брикетах, причем ИХ замораживают сырыми или уже вареными.
Замороженные брикеты сырых креветок оттаивают на воздухе и варяг в подсоленной кипящей воде с добавлением кореньев и специй 10—15 мин. Замороженные брикеты вареных креветок отваривают без оттаивания 5 мин. Вареные креветки отпускают как раков натуральными или же после варки опускают на несколько минут в холодную воду, отделяют шейку и снимают с нее панцирь.
Крабы консервированные (крупные морские раки) поступают в виде консервов. Мякоть крабов вынимают из вскрытых банок, отделяют пластинки, бумагу и сок и используют мякоть для приготовления горячих блюд (крабы с рисом, крабы в соусе с овощами и другие) и в холодные блюда, в салаты.
Живых речных раков промывают в холодной воде и варят 10—15 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев, перца и лаврового листа и подают как закуску натуральными или мякоть шейки и клешней с томатным соусом.
Раков варят также в пиве или хлебном квасе, подают их в этом случае вместе с отваром.
  • Раздел: Закуски |
  • Автор: admin
  • Комментариев: 0
  • Просмотров: 2053 |
Рыба запеченная. Требования к рыбным блюдамРыбу запекают под белым, сметанным, молочным или томатным соусами в сыром, припущенном или жареном виде. Рыбу укладывают на смазанную жиром п посыпанную сухарями сковороду, туда же укладывается гарнир, все заливается соусом, сбрызгивается маслом, посыпается тертым сыром и запекается в жарочном шкафу при температуре 250—280° С.
Рыбу сырую запекают при более низкой температуре (220—250° С) под белым соусом с гарниром из картофеля, нарезанного кружочками. Перед отпуском сковороду ставят на плиту и дают соусу прокипеть. Это блюдо называется «Рыба, запеченная по-русски».
Рыбу припущенную запекают под молочным соусом с макаронами. Рыбу жареную запекают под сметанным соусом с гарниром из картофеля, грибов, пассерованного лука и вареных яиц; леща и карася запекают с гречневой кашей.
Для солянки на сковороде припущенную рыбу запекают вместе с гарниром из огурцов, пассерованного лука, каперсов и вареных хрящей, между двумя слоями тушеной капусты. Украшают лимоном, зеленью, маслинами.
Proektory Avtomobili Mototehnika Vesy Diktofony Radionyani Netbuki Monitory Nakopiteli Massajery Mediapleery Parovarki Sintezatory Myasorubki Holodilniki Snegohody Avto